锦春——扬州古运河畔老字号茶社

    锦春座落于扬州东关古渡、古运河畔，与千年商业古街东关街比邻而居，地理位置极佳。相较于老富春深藏于老街古巷，相较于两个冶春同城竞争的尴尬，锦春的优势可谓得天独厚。作为扬州老字号之一，锦春二字乃是乾隆皇帝南巡时御笔亲题，这一点，其他各家茶社无法与之相比。稍稍留意一下便不难察觉到整间店堂散发出的这份御赐骄傲与自豪。乾隆御诗的石刻摆放于店堂间显眼的位置；抬起头来，悬挂的宣传招贴画处处可见；连触手可及的纸巾，一俯首这御笔也即跃入眼帘。
    乾隆皇帝曾经六次入驻的瓜洲锦春园，在咸丰年间毁于太平天国运动的战火。今日的锦春大酒店并非原址，也肯定不及当年的风华与气势，但凭借着御字招牌的历史积淀，老店新开，不声不响地接待着本地的客人，外地游客虽不识，这里的茶点在扬州确是排得上名号的。在窗边找张桌子落坐下来，恰好可以静静地观望到古运河水缓缓流淌，清悠古韵，正合上了那份闲适的心情。近年来，越来越多的外地游客选择到锦春尝鲜，不仅能品尝正宗的扬州早茶美食，还能就近一览古城风貌，探寻古运河的千年风采。
    锦春“三省茶”由三种茶业妙手配制而成，汲取了浙江龙井的味道、安徽魁针的色泽、扬州珠兰的香气，色泽清纯分明、味道浓郁芳香、并且经久耐泡，真正是融合了苏皖浙一带的精粹、色香味皆有兼顾。单从配方来看，锦春的“三省茶”与富春的“魁龙珠”如出一辙，不知是怎样的渊源？我不禁猜想或许如今扬州的茶社所用茶叶都是一样的，只是各取其名罢了。然而三省茶的另一妙绝便恰恰在这名字里，古训有“一日三省吾身”，是说每天我们都应该检视自我、多多反省。省言、省行、省心，三省茶在品茶之际融入为人立身的道理，这一缕茗香，着实令人沉静、发人深省。
    随着时代的变迁，市场需求的变化，锦春的招牌，在当前形势下有挑战也有压力。老字号的产品得到过老百姓的认可，老字号但也要与时俱进，保持好的东西，并不断创新，增加新的元素，跟上老百姓的需求。要在继承传统的基础上要有创新，不能躺在老字号的牌子上吃老本，将牌子擦得更亮，否则金字招牌也会生锈。
    锦春，作为一家老字号，既有品牌优势、又有有历史文化的沉淀，传统的饮食产品也已经具有了一定的规模，这些是它的优势，但怎么利用这些优势，从而在市场大潮中坚持继承传统与开拓创新兼顾，锦春的经营者动足了脑筋，下足了功夫，做足了文章。
    早在2011年，锦春就把目光投射到了省内经济实力较强的南通，在通开设了扬州以外的首家旗舰店，一开业就在南通餐饮界引起了不小轰动。2013年，由于城市规划需要，南通锦春乔迁新址，在城山路锦安花园安家，对早中晚餐一网打尽，扬州早茶、锦春鲜包、淮扬经典菜等，让南通市民品尝到正宗的扬州美食。
    2014年6月，扬州锦春在酒店业纷纷缩小营业面积，降低经营风险之时，选择在扬州本地的东方国际食品城开设新的旗舰店，经营面积达到7000平方米，远超同业平均1000平方米左右的经营面积，堪称扬州最大的单体餐饮店，预计今年9月份试营业。
    新的“锦春园”酒店设计为圆形，是扬州首家圆形酒店，主要服务于商务宴席路线。之所以考虑原型设计，是考虑到平常的婚寿宴，最后面的位置距离主席台非常远，难免让宾客觉得疏离，圆形的构造更接近主席台，能照顾到各个角度的宾客。
    从早茶店发展成淮扬美食大酒楼，从商务宴请到承办平民化的大众餐饮，这都是锦春在探索餐饮业转型发展中不断开拓创新的结果。
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